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2005广东国际旅游文化节味之素美食技艺大赛至截稿时已进行了3天热菜和1天面点共4天的比赛，赛事风起云涌，200多道造型各异、心思独具的佳肴美点顺利出炉展姿采，作品汇展台更吸引了众多市民、游客观赏。
第1日赛事
首日比赛是星级宾馆、知名食肆的天下，作品极具星级风范，选手训练有素。
风味菜肴
山东老家饭店·葡萄酒火靠渤海对虾
山东半岛和辽东半岛间的渤海蕴含着丰富的海产资源，国产葡萄酒又以青岛产的最负盛名，将两者融合，浓浓鲁式风味就在山东老家孙晓光师傅的“葡萄酒火靠渤海对虾”中体现。
步步高酒店·步步高原汁鸡
来自清远的步步高酒店刘家兵师傅一开始就颇受注目，皆因一人参赛，却引来当地不少媒体前来追访。“步步高原汁鸡”先将正宗清远鸡用清远冬瓜汁浸至5成熟，再放入瓜盅内炖至全熟，“原汁”二字毕见。
创意、任选菜肴
东方宾馆·群龙会宴
东方宾馆凌景强师傅的“群龙会宴”能在众多虾菜中脱颖而出，博得我的青睐，全因师傅那“一款两菜”的构思，虾型大而靓的九节虾清蒸后淋上酸甜汁，虾肉洁白而爽口的大虾用来油泡，两种味道，各显特色。
广东迎宾馆·八宝冬瓜盅泡饭
冬瓜盅是粤式名菜，如何从中创出新意？广东迎宾馆陈冬帆师傅的“八宝冬瓜盅泡饭”便是最好的例子。
新荔枝湾广州市诚记·岭南鱼羊鲜
“鱼”＋“羊”＝“鲜”，新荔枝湾诚记冯国志师傅的“岭南鱼羊鲜”以东星斑与羊肉片爆炒，既有粤式小炒的镬气，又以丝网皮＋春卷皮制成盏作为器皿，倍添雅致。
第2日赛事
更多特色食肆参与其中，尽显广东餐饮的丰富性和包容性。
风味菜肴
富华酒店·特色脆肉鲩
中山最出名的食材莫过于脆肉鲩，而富华酒店在中山又颇具知名度，所以，当该酒店饮食副总监郑开华师傅以脆肉鲩腩搭配四川腰豆制作出“特色脆肉鲩”在当轮比赛中首先亮相时，谁还会忽视中山这只经济小龙的实力？
银都酒店·太阳果鲍汁横琴蚝
生蚝是广州近年饮食界钟爱的食材，纵观全广东，惟以珠海横琴岛出产的最为质优，纯净无污染而肉厚多汁。银都酒店卢德潮师傅的“太阳果鲍汁横琴蚝”，以蚝壳为装饰，简单明了，朴素实在。
创意、任选菜肴
新会酒店·八宝袋
常见的八宝袋菜肴多用豆腐为袋，在本次比赛中，也有数款此类手工菜，但新会酒店龙新明师傅的“八宝袋”，包裹着杂料的外层，怎么看也猜不出用的是什么材料，请教师傅，原来是“鸡内金”，即中医用来治疗消化不良的黄色鸡肫内皮。面积有那么大吗？实在难以想象。
第3日赛事
东南西北中风味大荟萃，兼有最年轻的选手登场，令赛事更具看头。
风味菜肴
江门第一城渔村·新会陈皮鸽
新会的陈皮是游客必然的手信，来自江门第一城渔村酒家的植成雄师傅当然不会错过这名产。“新会陈皮鸽”以新会十年陈皮制成陈皮酱来捞铲乳鸽，令陈皮酱的浓香渗入到鸽肉中，并以加了陈皮酱的乳鸽酱蘸食，每一环节无不透出浓郁的地方特色。
端州大酒店·糯香文鲤
肇庆山清水秀，是个养眼养心养神养肺之地。据了解，取当地水源的某牌子山泉水更成为某些酒家煲汤的指定用水，可见肇庆出产的东西别具灵气，如早享盛名的麦溪鲤（鲩）、文鲤（鲩）。据考究，文鲤（鲩）产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文朗，有别于一般鲤鱼：粗看，圆头圆脑，浑身滚圆；细看，缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。其内脏小，含油多，尤宜清蒸，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可，吃起来，骨骼酥香、鱼鳞柔软，有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感，慈禧太后品尝过后，龙颜大悦，更给文朗颁赐了“岭南第一塘文鲤王”的匾额。端州大酒店周炬明师傅以这产量极少的珍贵鱼类制作的“糯香文鲤”，只取鲜嫩肥美的鲤鱼腩部分整成玫瑰花状，垫底的心形黑糯米饭和白糯米饭还是用鲤鱼骨熬的汤煲成，白糯米饭更需用蟹黄炒过，每一细节都是一丝不苟。师傅说，此鱼目前以销往港澳和东南亚各国为主，内地市场较少见，而在当地，用传统方法炖文鲤，要炖足6小时。
创意、任选菜肴
河南老家·雪山石林双珍
乍看河南老家朱国彦师傅的“雪山石林双珍”，并没多大兴趣，蛋白炸成的雪山倒是吸引眼球。后来得知，那葵花状的“双珍”，即竹笙酿羊肚菌，让人大开眼界。
湖天宾馆悦湘酒家·渔家聚宝盘
看着湖天宾馆悦湘酒家商剑明师傅的“渔家聚宝盘”，心想：里面白嫩嫩的鱼丁应该不普通吧？一问，原来是产于洞庭湖、一到季节就游到长江的回头鱼，毛主席一回到故里就肯定点食，回头鱼肉质鲜甜结实，与海鲜粒同炒，鲜上加鲜。
第4日赛事
面点比赛开锣，考心思更考手工，因一切面点均须在现场制作。女选手如万绿丛中的一点红，为紧张的赛事平添几分养眼和柔美。
风味菜肴
山东老家·青岛海肠大锅贴
锅贴在山东是随处可见的平常小吃。山东老家饭店钞军英师傅的“青岛海肠大锅贴”，以产于山东威海中的一种海生物———海肠加韭菜、肥猪肉为馅料，给锅贴带出鲜香。
创意、任选菜肴
中国大酒店·心心相印
10颗“心”晶莹剔透，中国大酒店陈智杨师傅的“心心相印”一弃常用的虾胶而改用鲜爽的墨鱼胶，避免了虾胶放久了会变腥的弊病，加上包边细致工整，甚得我的欢喜，但不知陈师傅“天下有情人皆心心相印”的冀望能否打动评委？
原创厨房制造·特色咸茶果
原创厨房制造陆进军师傅的“特色咸茶果”，以糯米皮包上猪肉粒、冬菇粒、虾米等馅料，特别的是在馅料中还加入了中山菊乡产的一种特香菊花熬成的汁，细节间显露了其根植于中山的海港集团的实力。 |