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宝洞储酒绽新芳:郎酒贮藏探秘
luxee.com2005-06-05 19:25:55.0 |
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对于考古学家来说,天宝洞是亿万年前海底世界鱼类游戏的场地; 对于地质学家来说,天宝洞是云贵高原典型的喀斯特地型; 对于微生物学家来说,天宝洞是数千菌种使酒体陈化生香的微妙过程; 对于诗人来,天宝洞是赤水河峭壁上神秘灵感的居所; 对于饮者来说,天宝洞就是天堂。 ――李明政 位于郎酒集团厂部右侧约两公里处的蜈蚣崖,云雾缭绕,巨石摩天,奔涌不息的赤水河在深岩中轰鸣流淌,呈现出一种“上一线青天,下一线绿水”的奇诡之美。就在蜈蚣崖的半山腰间,五老峰下,悬挂着两个天然酒库--天宝洞、地宝洞。这两个天然溶洞上下相迭,尾部相通,洞内石笋、石山、石花、石乳千姿百态,大小通道,迂回宛转,犹如一座巨大的迷宫。 天宝洞、地宝洞,本名“天保洞”、“地保洞”。相传1862年,太平天国翼王石达开率大军来到二郎滩,遭到清兵围追堵截,太平军寡不敌众,情势危急。当地一位贫苦老人,冒险带领石达开率部进洞中。清兵追来,四处搜寻,不见太平军踪影,只得丧气而退。太平军脱险后,石达开便将这两口巨洞取名“天保洞”、“地保洞”。 一百多年后,一位颇具慧眼的郎酒人上山采药时惊喜地发现这两个天赐神洞,后经郎酒人科学开发用以贮藏郎酒,当今世界最大的天然酒库便从此诞生了。 酒是陈的香。郎是酱香型白酒,在白酒中,她的贮存期最长。一般白酒,贮藏期最多一年,而郎酒最少也在三年以上。原来,郎酒贮藏和茅台一样,采用土内窖藏,这样酒的醇化快,生香好,自然挥发也少。但是,企业生产扩大了,产量逐年增加,再完全用土窖贮酒,则投资大,负担重。如果酒坛稍有损裂,酒便会渗漏,往往一坛酒挖出来之后,只剩下半坛。山洞贮酒,不仅与土窖异曲同工,而且效果更加妙不可言。这天宝洞、地宝洞,面积达1.42万平方米,洞外花木扶疏,绿树成荫,洞内冬暖夏凉,常年保持摄氏19度的恒温,用它们贮藏郎酒,可以使新酒醇化老熟更快,两年的贮存可以达到土窖贮藏三年的效果,且酒的醇度和香气都更佳。洞内酒分子挥发少,挥发出来的酒分子,都凝结在洞壁的石山、石乳、石罩上,日积月累已形成了厚达10多厘米的酒苔,这不仅有利于酒菌的繁衍生息,替郎酒催生出110多种香气成份,还反过来促使郎酒变得更加醇美。 驰名天下的郎酒,加封后进入天宝洞、地宝洞陈酿,她们要在这洞中静卧三年,方能生现人间。这情形,颇有几分"修仙炼道"的神气。郎酒在这洞中,采天地之灵气,吸日月之精华,铸就自身绵长醇厚的酒体。这样一个难得的理想场所,对于郎酒来说,无疑是天赐神予。 踏入天宝洞、地宝洞,只见上万只硕大的酒坛密密麻麻排放满洞中。这些釉彩乌亮的酒坛,放眼望去这庞大而壮丽的酒库阵容,简直就是一樽樽酒的兵马俑,令人目不暇接,叹为观止。这一洋洋巨观,堪称中国一绝,世界惟一。1999年8月6日,该洞以其规模宏大、气势磅礴的酒阵兵马俑奇观作为当今世界最大的天然酒库,载入上海大世界基尼斯纪录。只有亲自身入这两个举世无双的天然酒库,你才能体会出"宝洞客来风送醉,举觞人去路留香"的诗情画意。郎酒"不上头、不刺喉、不伤胃"的三大特色与此宝洞贮藏酒的功效密不可分。难怪一杯郎酒入喉,饮者自有“灵窍顿开”之感。 如今,为适应郎酒生产的日渐扩大,郎酒人又在与天宝洞、地宝洞相邻的山腰,开发出另一个更大的天然酒库――“人和洞”,“天、地、人”三个宝洞浑然一体,宝洞贮存坛坛玉液,大地精华国色天香,郎酒在赤水河畔天、地、人的酿造中出神入化。
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中国酒 | 作者: | | 【RSS】
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