蔡澜评价美食：

　　伙食实在重要，吃得好，做起事读起书都有精神，影响甚大。价钱贵贱不是一个问题，一碟豆芽要是炒得精妙，照吞白饭三大碗。

　　蔡澜：“把食物如何做得更好是我毕生的研究，中日泰越西餐，都能选出精华。不但是吃，环境也重要，像挂张字画，或者如何插花，放什么古典音乐或有品味的流行曲子，都要配合得好。”龙兮奢侈品 http://luxee.com

　　9月18日抵达海口，中午在海口龙华路潭牛鸡饭店品尝那里的海南特色菜，结果蔡澜认为并不理想。原计划当晚离开海口，赶往博鳌用晚餐。他决定在海口住一晚，给大师傅多点弄出美味的机会。龙兮奢侈品 http://luxee.com

　　蔡澜：“很多人不多给人家一次机会，这是不对的。我认为总要给人家机会，你会发现很多可挖掘的东西。其实美食没有落后与不落后之分，任何一个地方的美食都是好的，只要你认真去沟通和挖掘。我跟潭牛鸡饭店大师傅聊，问他年轻时吃过什么，小时候妈妈烧过什么菜给他吃，这样一回忆，晚餐就弄出一顿非常好的菜肴来。”

　　“那顿饭中，小西瓜淹制后煮贝壳汤就是非常好的菜，还有酸菜做的东西很好吃。”

　　“有一次在大连找美食时，也是与大师傅一块到菜市场转，研究食物的做法，结果做出很好的食物。人与人之间需要沟通和尊重，美食也需要沟通才能做出好东西。”

　　蔡澜看旅游、美食、人生：

　　旅游与美食两者是分不开的，从师傅的人生可以看出当地人的文化和生活习俗。

　　蔡澜说，游和吃的最大收获，是把陌生的东西变成熟悉的，从中了解当地文化背景，及当地人的生活状况。

　　“我只是想老老实实做事，对年轻人好些，对老年人尊重些。人与人之间就是要相互尊重，这种尊重不分国界。”

　　“每到一地我必逛菜市场。比如当年在南斯拉夫，一到菜市场就知道当地的物价情况，以及当地人的生活水准。在那里拍片时，当地人在费用上敲竹杠。我说，这些钱可以买多少多少斤猪肉，他们就知道我们很了解当地的物价，也就不再敲竹杠了。这是从菜市场里逛出来的学问。”

　　凡是叫得出名字的国家蔡澜都去过，游过多少个国家他自己也没数过。“年轻时背包旅行，后来拍电影，为成龙的电影外景戏负责，十几年前开始做成龙电影的监制，还跟名导演吴宇森在泰国住过一年。”

　　“我小时候就喜欢吃东西，小时候奶妈做东西时不让我看。16岁开始出门工作流浪，想起妈妈和奶妈做的好东西，就自己练习做，开始并不是有志成为一个美食家。但后来就刻意了，因为有一次，父母来新加坡，到一个餐厅吃饭，结果因没有位置吃不上饭，我想知道这里的生意为什么这么火，后知道是美食的吸引力。”

　　蔡澜组织美食团的理由：

　　任何好的风景，到了某个阶段一看，也不过如此。但是吃的东西就不一样，一定要亲自到那里才可以尝得到。

　　香港蔡澜美食团的成员有律师、医生、股票从业人员、退休教授、工厂厂主等，成员遍及各行业。年龄从20几岁到60来岁，有些成员还带上小孩。蔡澜每年圣诞节都组织人到日本北海道去。夏天的7月23日到日本的冈山去，因那时的水蜜桃刚好成熟，最好的产地加上最好的水果就是美食团最终的目的地。再就是到日本神户吃牛肉，泡河边露天的温泉。有时下雪时去北海道，在阿寒湖地区度假吃东西，那里有一家非常好的温泉酒店。

　　蔡澜：“那种很少人去的温泉很漂亮，人多的地方，好多东西就不那么美了。去的地方，一定要最好的，不是最好的就不要去。当地人认为最好的，不一定是我们认为最好的。”

　　说起带蔡澜美食团旅游的起因，原来是当初蔡澜到世界各地尝美食做电视节目，在一个电视节目播出后，很多人建议他带上一个团去那里吃一回，于是就自然而然做起美食团来。现在美食团越做越大，广州也兴起这种美食团跟随蔡澜去品尝美食。

　　蔡澜：“任何好的风景，到了某个阶段一看，也不过如此。这个时代不是蒙塞的时代，任何漂亮的风景，电影、电视、画册上都可以看得到，也不稀奇。但吃的东西就不一样，一定要亲自到那里才可尝得到。”

　　“美食团的人愿意跟我出游是相信我对食物的感觉，及享受方面的档次。行程编排不同之处就是不紧凑，没有早晨的叫醒服务，可随时起来跟我们吃中餐或午餐。还有一个最大的好处是，不逼人家买东西，不拿回扣。当然美食团费用也蛮贵的，因为出行飞机全是商务舱（头等舱）。”龙兮奢侈品 http://luxee.com

　　蔡澜说，走马观花型的旅行团也有它的市场，因为有不同的游客群体需求。

　　蔡澜两年前开始做美食团，至今为止已有数千人跟随他到世界各处尝美食，每次最少80人。

　　蔡澜行文，以讲真话自勉：

　　年纪大了，有个好处，就是可以尽量地少说假话，少骗人。我们会发现讲真话是多么地舒服，多么地过瘾。

　　蔡澜写文章、讲真话得罪过不少人，他说，中国人都有一种不愿听反面意见的毛病，你一批评，态度好的会跟你不停地解释，不好的就拂袖而去。

　　蔡澜：“大多数国内没接触过我文字的人，认为我整天讲生活享受、生活条件，其实每个人年轻时都奋斗过，也付出过，生活素质的提高不是坏事情，提高人生素质也并不只是物质享受，精神上也可以提高，养鸟、看书都很好，这样到老时就不会对着墙壁发呆，可以有许多美丽的东西回忆。”

　　蔡澜每天写作还是用纸笔。他说，这样思维不容易断掉，写文章是轻轻松松的事，写了改一次，放一天，第二天再改一次。写文章一定要严谨，不能随随便便写。文章的内容要言之有物，有主题，有新东西。哪怕一个新餐厅也是一种咨询式的内容；开开玩笑也可以，但不能每一篇都这样。他最讨厌写自家的小猫、小狗、小孩之类，他认为“这些很琐碎”。

　　“一个人从年轻的时候就开始研究某一样事物，总有一天会达到一个目标。朝着一个有兴趣的东西研究下去，你会发现，原来很多古人已经走过这条路，便会觉得自己是多么的无知，就会学习历史，与古人做朋友、认他们做老师。年轻人只要肯努力，找事情做是很容易的。凡是参加我们美食团的人都是曾经努力过的。用自己的力量争取来的享受总是最好的。”

　　平常的日子：

　　蔡澜在香港发现哪家餐厅的菜做得好的，就邀老朋友聚在一起品尝聊天。

　　有时也把金庸的菜谱“随人食单”拿来跟餐厅研究，做出来请大家吃一顿。而且每次出去必有记者跟着，把餐厅的名字和电话写上，以后就会有很多人去品尝，这对那里的旅游有很大帮助。

　　蔡澜平时在家里除了写稿就是上网，偶而也画画，用乳胶漆在白色的真丝领带上画。蔡澜自己评价自己，40岁开始练书法和刻图章，60岁学会玩电脑。

　　目前香港有一座“蔡澜美食坊”，内有12家相对独立的美食风味小吃店，多是香港失传的街边店，经营的也多是“濒危食物”。广州年底将有一家“蔡澜美食城”开业。

　　蔡澜其人：

　　蔡澜，1941年生。

　　香港著名旅游家、美食家，在东南亚享誉甚高。金庸评价说：论风流多艺我不如蔡澜。

　　蔡澜常年游走于世界各地，拍片、尝美食、赏美景，儒雅风流，其游记、散文、小品自成一家。香港及广州一群美食爱好者追随蔡澜游世界、尝美食，所到之处，必有大批游客慕名而至。

　　蔡澜主要游记散文集：

　　《附庸风雅》、《一点相思》、《蔡澜游日本》、《乐得未能食素》、《给成年人的信》、《给年轻人的信》、《蔡澜的缘》、《放浪形骸》、《忙里偷闲》、《二乐也》、《狂又何妨》、《三乐也》、《四乐也》、《海外情》、《无序之书》、《不修边幅》、《玩物养志》、《雾里看花》、《夏天的鬼故事》。

　　采访后记

　　今年7月，记者去泰国游玩，全陪布小勤小姐为香港一家国际旅行社经理。途中谈起她每年组团随香港美食家、旅游家蔡澜先生出游，尝美食，业绩不凡。遂产生采访蔡先生之想法。

　　事有凑巧，海南海王国旅总裁曾宪融先生及广东招商国旅总经理吴卫东先生也与蔡澜素有交往，他们早有邀请蔡澜先生来海南一游的想法。于是，他们与布小姐联手邀请蔡澜到海南，品偿海南佳肴挖掘海南美食，把香港美食团及广州美食团吸引到海南来。

　　蔡澜先生很早以前就想来海南，他曾在新加坡等地品尝过海南华侨做的海南菜。因此他很愉快地接受邀请并于今年9月18日抵达海口。

　　在海南的3天当中，蔡澜先生与星港旅运有限公司董事长等人一道，边寻找美食，边设计海南游线路。3天当中，中餐和晚餐每顿都要尝上15～20道菜，每一道菜，蔡先生都要仔细品评，并与烧菜师傅探讨其做法、优点和欠佳缺处。

　　在琼期间，蔡澜先生还抽时间与海王国旅的导游小潘去菜市场考察，了解到很多海南的民俗风情和饮食习惯。蔡先生此行对海南导游的印象非常深刻，盛赞海王导游的阅历和服务。

　　记者随行采访的最大感触是，蔡先生一行对每一个会影响游客品尝美食质量的细节都不放过，工作之专之认真令人钦佩。